1. Prepara el coleslaw: en un bowl, mezcla el repollo rallado con la zanahoria, el vinagre, el aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta. Deja reposar para que se suavice.
2. Haz la salsa de aguacate: tritura el aguacate con el jugo de limón, la mayonesa y la mostaza. Mezcla bien hasta obtener una crema suave. Ajusta con sal y pimienta al gusto. Reserva.
3. En una sartén, calienta un poco de aceite y dora las lonjas de salami hasta que estén crujientes. Retira y reserva.
4. En la misma sartén, sofríe la cebolla morada hasta que esté suave y ligeramente caramelizada.
5. Corta los panes por la mitad y tuéstalos ligeramente en la sartén o plancha.
6. Arma el chimi: unta la salsa de aguacate en ambas mitades del pan, coloca una base de coleslaw, luego las lonjas de salami, las rodajas de tomate y la cebolla salteada.
7. ¡Disfruta!