1. Lava bien las papas y hiérvelas con cáscara hasta que estén bien blandas.
2. Déjalas enfriar un poco, pélalas y haz un puré sin grumos.
3. Agrega el huevo, la sal y la nuez moscada. Mezcla.
4. Incorpora poco a poco la harina hasta obtener una masa suave que no se pegue en las manos.
5. Divide la masa en porciones y forma cilindros largos. Corta en pequeños trozos y, si deseas, marca con un tenedor para darles forma de ñoqui.
6. Cocina los ñoquis en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suban a la superficie, retíralos con una espumadera y colócalos en un bowl con un poco de aceite.

PARA LA SALSA:
1. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe el ajo y la cebolla.
2. Agrega el salami en cubitos y cocina hasta que esté dorado.
3. Incorpora la crema de leche y cocina a fuego bajo por 3–5 minutos.
4. Añade el queso parmesano y mezcla bien hasta que se funda.
5. Ajusta con pimienta al gusto.
6. Vierte la salsa sobre los ñoquis cocidos, mezcla con cuidado y decora con perejil fresco.