1. Coloca el trigo en un bowl grande y cúbrelo con las 2 tazas de agua caliente. Tapa y deja hidratar por 30 minutos o hasta que el agua se absorba.
2. Mientras tanto, en una sartén, calienta el aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
3. Añade el salami picado, la pasta de tomate, el orégano, el comino, sal y pimienta. Cocina por 5–7 minutos, removiendo de vez en cuando.
4. Cuando el trigo esté listo, escúrrelo bien si queda exceso de agua y mézclalo con el salami guisado.
5. Deja enfriar la mezcla completamente.
6. Forma los quipes tomando porciones de la mezcla y moldeándolas en forma ovalada o cilíndrica, presionando bien para que no se desarmen.
7. Calienta suficiente aceite en una sartén profunda y fríe los quipes hasta que estén bien dorados por fuera.
8. Colócalos sobre papel absorbente y sirve calientes, acompañados si deseas de limón o salsa tártara.